Rinderbeinscheibe mit Spätzle

Zutaten für ca. 3 Personen:

1 Rinderbeinscheibe

1 Mittelgroße Möhre

270 gr braune Champions

100 gr Porree

20 gr. Petersilienwurzel

20 gr. Sellerie

2 Schalotten oder 1 Zwiebel

Je 3 Zweige Rosmarin und Thymian

3 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

Salz

Pfeffer

Fett zum anbraten

Saucenbinder oder Mehlschwitze

Für die Spätzle:

250 gr Mehl

3 – 4 Eier je nach größe

Salz

und etwas Wasser

Zubereitung

Die Beinscheibe mit Salz und Peffer würzen und in einem Topf mit heißem Fett anbraten von allen Seiten.

In der Zwischenzeit den Porree, Möhre und 3 – 4 Pilze, sowie Petersielienwurzel und Sellerie in grobe Stücke schneiden.

Das Fleisch kurz beiseite legen und das Gemüse mit den Kräutern kurz anbraten.

Die Beinscheibe zu dem Gemüse geben und mit Wasser komplett bedecken. Die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren (ich empfehle sie in einem Kochei oder Teebeutel dazu zu geben).

Das ganze einmal aufkochen lassen und dann für ca. 3 Stunden auf kleiner Stufe köcheln zu lassen.

Wenn das Fleisch von dem Knochen fällt und es bei dem Versuch es mit der Gabel rauszuholen zerfällt ist es gut.

Die Restlichen Pilze habe ich grob gewürfelt und die Schalotten fein gewürfelt und in Butter mit Salz und Pfeffer angebraten und beiseite gestellt um sie Später mit in die Sauce zu geben.

Für die Spätzle einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.

Das Mehl, Eier und Salz in einer Schüssel mit Knethacken zum einen Teig verarbeiten, nach und nach soviel Wasser unterrühren das ein zähflüssiger Teig entsteht. Damit er durch die Spätzlereibe nicht einfach durchfließt.

weitere Bilder zu den Spätzle findet ihr hier https://schmecktnachmehr.wordpress.com/2014/04/27/gefullter-lachsbraten-mit-spatzle-und-bohnen-im-speckmantel/

Das Fleisch vorsichtig auf ein Teller oder ähnliches geben und von Knochen und Fett befreien.

Das Gemüse und Kräuter absieben und die Sauce im Topf nochnaml aufkochen lassen und andicken. Gegebenfalls noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pilze und Fleisch in die Sauce geben und kurz ziehen lassen.

Die Spätzle Abgießen und Servieren.

Guten Appetit !

Conchiglioni (Muschelnudeln) gefüllt mit Spinat Ricotta in Tomatensauce

Zutaten: für eine Auflaufform

Ca. 250 gr. Conchiglioni (Muschelnudeln)

Ca. 650 gr Tk Spinat o. Blattspinat

Salz

Pfeffer

Dunkle Balsamico Creme

Kräuter der Provence zb. Tk

125 gr. Ricotta

1 Zwiebel

etwas Fett zum Anbraten

600 gr. Passierte Tomaten

1/2 Bund Basilikum

50 gr. Pinienkerne

ca. 70 gr. Grana Pandano

Zubereitung:

Ich habe die Nudeln in einer Auslaufform ausgelegt um die Menge vorkochen zu können.

Dafür ein Topf mit Wasser und Salz zum kochen bringen und die Nudeln ca. 10 Minuten kochen. Sie sollten noch sehr Al dente sein doch soweit gegart sein das man sie zusammen drücken kann ohne das sie zerbrechen.

Die Nudeln dann Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne anrösten und beiseite stellen.

Die Zwiebeln fein würfeln und den Basilikum fein hacken.

Die Zwiebeln in etwas Fett glasig andünsten und den Spinat hinzugeben und aufkochen lassen. Zum Schluss den Ricotta unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit wo der Spinat kocht. Die Passierte Tomaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provonce, Balsamico Creme und der hälte des Basilikums verrühren und Abschmecken. Die gesamte Masse in die Auflaufform geben.

Den Backofen auf 160 Grad/Umluft vorheizen.

Die Nudeln mit der Spinat – Ricotta masse befüllen und vorichtig auf die Tomatensauce legen.

Den Grana Pandano über die Nudeln reiben und das ganze im Backofen für ca. 30 – 45 Minuten. Sollte der Käse zu Dunkel werden mit Alufolie Abdecken.

Nach dem Rausnehmen mit dem rest Basilikum und Pinienkerne bestreuen.

Guten Appetit !

Chicken Wings 2.0

Da ich beim Fleischer leckere Hänchenflügel bekommen habe, war mir nach Chicken Wings.

Dieses Rezept möchte ich mit euch teilen auch wenn es eine ähnliche Variante schon auf dem Blog gibt.

Ich habe die Flügel 24 Stunden in der Marinade ziehen lassen, das geht auch kürzer doch ich empfehle mindestens 3 Stunden.

Zutaten: für 2 Kg Hähnchenflügel

800 gr Passierte Tomaten

2 EL. Sojasauce

2 EL. Senf

2EL. Aprikosenmarmelade

1 EL. Tomatenmark

5 EL. Honig

1 EL. Dunkel Balsamico Essig

3 EL. Braunen Zucker

Salz

Pfeffer

2 EL. Räuchersalz

Jeweils 1 TL. Zwiebeln,Kreuzkümmel, Curry, Paprika geräuchert, Paprika Edelsüss, Kardamon, Pigmente und Knoblauch als Pulver.

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf 1 EL. braunen Zucker und die Chicken Wings in einem Topf , vermengen und zum Kochen bringen.

Es sollte eine dickflüssige Masse entstehen, gegebenfalls noch Tomatenmark zugeben.

Danach die Marinade abkühlen lassen.

Die Hähnchenflügel waschen, trocken tupfen und mittig halbieren und in eine Schüssel geben.

Die ausgekühlte Marinade drüber geben und gut miteinander vermengen. Alle Flügelchen sollten gut bedeckt sein.

Dann am besten 24 Stunden oder mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Den Backofen auf 150 Grad / Ober – Unterhitze vorheißen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. und die Chicken Wings daurauf verteilen.

Erstmal für 30 – 45 Minuten Garen lassen.

Danach den Backofen auf 180 Grad hochheißen.

Sollte auf dem Backblech zuviel Flüssigkeit entstanden sein kann dies abgegossen werden.

Den braunen Zucker über die Chicken Wings streuen und nochmal für ca. 15 Minuten Garen, bis sie schön knusprig sind.

Guten Appetit !

Blätterteig Pastete mit Spinat (und Topping)

Zutaten: für ca. 10 Stück

1 Rolle Blätterteig

350 gr Spinat oder Blattspinat

Öl / Fett zum andünsten

1 Zwiebel

1 El. Ricotta

Salz

Pfeffer

Hülsenfrüchte oder Reis zum Blindbacken

Muffinform

Für die Toppings: je nach Geschmack

Feta Käse

Parmesan

Ei

Ziegenkäse

Pinienkerne

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad / Umluft vorheizen.

Die Blätterteigrolle ausbreiten und ca. 10 cm große Kreise ausstechen.

Die Muffinform mit Öl einfetten damit der Teig nicht kleben bleibt.

Die ausgestochenen Kreise in die einzelnen Mulden legen.

Die einzelnen Formen mit Backpapier und Hülsenfrüchte ausfüllen zum Blindbacken.

Das ganze für ca. 10 Minuten in den Backofen geben.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einem Topf etwas Fett erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.

Dann den Spinat dazugeben und erhitzen bis er gar ist. Den Ricotta dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wenn die Pasteten fertig sind mit je 1 El. der Spinatmasse befüllen.

Je nach Geschmack dann mit den Toppings aufwerten und nochmal für ca. 4. Minuten, bei gleicher Temperatur, in den Backofen geben. (Bei Eiern erhöht sich die Backzeit deutlich ca. 15 Minuten.)

Guten Appetit !