Spargelsuppe mit Knusperschinken

Von letzter Woche ist der Spargelsud und Spargel übrig geblieben.

Zutaten:
250 gr Spargel gekocht
40 gr Butter
40 g Mehl
1 L Spargelsud
3 El süße Sahne
Zucker
Muskat
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
100 gr Schinken

Zubereitung:
Die Butter und das Mehl abwiegen.
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen.
In der Zwischenzeit den Spargel in kleine Stücke schneiden und den Schinken in Würfel schneiden.
Wenn die Butter geschmolzen ist mit Mehl verrühren.
Anschließend unter ständigem rühren den Sud dazu rühren.
Das ganze aufkochen lassen, wichtig immer wieder umrühren da es sonst schnell ansetzt.
Eine Pfanne mit etwas Fett erhitzen, wenn diese heiss ist den Schinken hinein geben und knusprig braten lassen.
Anschließend auf einem Stück Zewa erkalten lassen.
Den Spargel in die Suppe geben und mit Sahne aufgießen.
Die Suppe abschmecken mit Salz,Pfeffer,Zitronensaft,Zucker und Muskat und in eine Schale füllen.
Die Schinken Stücke drüber streuen und servieren.
Guten Appetit!

Lauch – Hack – Suppe mit Zwiebelbaguette

Ich habe mich für Schmand und Sahne entschieden, man kann stattdessen auch Schmelzkäse nehmen.

Zutaten:
400 gr Porree
250 gr Champions frisch o. Glas
250 gr Hackfleisch
600 ml Fleischbrühe
½ B. Sahne
1 B. Schmand o. Creme Frésh
Salz
Pfeffer
Öl o.Margarine zum Braten
1 – 2 Tl. Mehl

Zubereitung:
Die Fleischbrühe nach Anleitung zubereiten und die Pilze abgießen oder bei frischen Champions in feine Scheiben schneiden.
Den Porree waschen und in feine Ringe schneiden.
In einem Topf Öl erhitzen und dann das Hackfleisch darin anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pilze hinein geben und mit anbraten.
Anschließend den Porree dazu geben und kurz mit anschwitzen.
Das ganze mit der Brühe ablöschen und ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne und Schmand unterrühren.
Wenn das ganze zu flüssig ist unter rühren Mehl dazu geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!

hühnersuppe mit Eierstich

Da ich zur Zeit sehr erkältet bin habe ich die letzte Woche fast nur Hühnersuppe gegessen.

Zutaten:
2 Hähnchenschenkel
200 gr Sellerie
100 gr Thüringermett
100 gr Grießklöse
100 gr Markklöse
2 Möhren
100 gr Blumenkohl
1 Kohlrabi
1 Bunder Petersilie
¼ vom Porree
Salz
Pfeffer
3 Eier
4 Es. kleine Suppennudeln
Maggi Gemüsewürzer

Zubereitung:
Die Hähnchenschenkel waschen und in einen großen Topf legen.
Den Sellerie und eine Möhre schälen und halbiert mit in den Topf geben.
Diesen dann mit Wasser füllen bis alles bedeckt ist und ca 1 Esslöffel Salz hinzugeben, so das es angenehm salzig schmeckt.
Das ganze 2 Stunden kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Porree halbieren und waschen, ihn dann in feine Streifen schneiden.
Die Möhre und Kohlrabi schälen und halbieren und in gleich große Würfel schneiden.
Das Thüringermett zu kleinen Kugeln formen und beiseite legen.
Die Petersilie zupfen und fein hacken.
Nach zwei Stunden die Hänchenschenkel und das Gemüse raus holen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Den Blumenkohl, Porree, Kohlrabi,Möhren,Klöße,Nudeln und Hackkugeln in das kochende Wasser geben und ca. 20 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit die Haut von den Schenkeln lösen und das Fleisch in kleine Teile rupfen oder schneiden.
Für den Eierstich 3 Eier miteinander verquirlen, mit ein bisschen Salz und Pfeffer würzen und in ein Gefrierbeutel geben.
Einen kleinen Topf mit Wasser aufsetzen und das erhitzen, aber nicht kochen.
Den Beutel hinein geben und die Eiermasse stocken lassen.
Zum Schluss die Petersilie und Hühnerfleisch in die Suppe geben und wer mag kann den Sellerie klein schneiden und mit dazu geben.
Die Suppe mit Gemüsewürzer,Maggi und Salz, Pfeffer und wer mag Fondor abschmecken.
Den Eierstich aus dem Beutel befreien und in kleine Würfel schneiden.
Guten Appetit!

Schottischer Eintopf

Ein sehr leckeres Eintopf den ich von meiner Mama bekommen habe.
Ich habe ihn ein wenig abgeändert.

Zutaten:
2 große Zwiebeln
1 Es Öl
1 Es Butter
500 gr Rinderhack
1 Stange Porree
3 Es Tomatenmark
800 ml Fleischbrühe
1 Tl Senf
Paprikapulver
Salz
1 Tl Zucker
1 B- saure Sahne
½ B. Creme Fresh
100 gr Barilla Girandole

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden.
In einem großem Topf Öl und Butter erhitzen, dann das Hackfleisch darin anbraten und würzen,dann die Zwiebeln dazu geben.
In der Zwischenzeit den Porree halbieren und gründlich waschen und vom Sand befreien.
Diesen dann in ca 1 cm dicke Streifen schneiden.
die Fleischbrühe nach Anleitung zubereiten.
Zu dem Hackfleisch das Tomatenmark und Senf hinzugeben und gut durch rühren.
Den Porree hinzugeben und Untermengen, das ganze mit der Brühe ablöschen.
Die Nudeln Hinzugeben und das ganze 5-8 Minuten kochen lassen, so das die Nudeln gar sind.
Die Saure Sahne und Creme Fresh hinzugeben und gut durch rühren.
Abschmecken und Servieren!
Guten Appetit!

Pizza-Suppe

Zutaten:
200 gr Rinderhack
1 mittel große Zwiebel
150 gr braune Pilze
100 gr Sahne Schmelzkäse
100 gr Kräuter Schmelzkäse
1 Kl. Dose Gehackte Tomaten
1 B. Sahne
125 ml Fleischbrühe
1 Tl. Zucker
Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer
Öl

Zubereitung:
In einem Topf Öl erhitzen.
In der Zeit die Zwiebel und Pilze würfeln.
Das Hackfleisch im Topf anbraten und zerkleinern, mit ein bisschen Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebel und Pilze mit in den Topf geben und anbraten.
Mit Kräuter der Provence abschmecken.
Den Schmelzkäse,Tomaten und Sahne dazugeben und mit der Brühe ablöschen und gut durchrühren.
Die Suppe abschmecken und Servieren!
Guten Appetit

Tomatensuppe

Zutaten für ca 6-8 Personen:
10 Tomaten (sehr Aromatische)
2 Zwiebeln
2 Möhren
200 ml Sahne
1 El. Butter
2-4 El Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
2 Zehen Knoblauch
1 B. Cremé Fraiche
Pfeffer
Salz
2 Tl. Zucker
6-8 Blätter Basilikum

Zubereitung:
Im Wasserkocher Wasser kochen und die Brühe anrühren.
Zwiebeln, Knoblauch und Möhren schälen und würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebeln, Möhren,Knoblauch und den Basilikum dann darin andünsten, das heißt das sie keine Bräune kriegen.
In der Zeit die Tomaten würfeln, die Stückchen müssen nicht fein gewürfelt sein.
Die Tomaten dann mit in den Topf geben, dazu etwas Salz, Pfeffer und Zucker geben und mit dünsten.
Wenn sich im Topf etwas Flüssigkeit gesammelt hat, das Tomatenmark dazu geben und gut unterrühren.
Mit der Brühe das ganze ablöschen und mit Deckel ca. 20 -30 Minuten köcheln lassen, auf kleiner Stufe.
Wenn die Möhren weich sind dann die Sahne hinzu geben und pürieren. Wer die Suppe richtig fein haben möchte kann sie durch ein feines Sieb passieren.
½ Becher Cremé Fraiche hinzugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken nicht vergessen!
In eine Schale geben und mit 1 Tl. Cremé Fraiche servieren.
Guten Appetit!

Zuccinisuppe

Zutaten für ca 2-3 Personen:
400 gr Zuccini
1 Zwiebel
2 El Butter
¼ L Fleischbrühe o. Gemüsebrühe
⅛ L Sahne
1 Eigelb
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Wasser im Wasserkocher kochen und die Brühe zubereiten.
Zuccini waschen und in Würfel schneiden.
In einem Topf die Butter erhitzen.
Die Zwiebel schälen und Würfeln.
Zuccini und Zwiebel in dem Topf glasig dünsten, das heißt das keine Bräune entsteht.
Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit der brühe ablöschen und ca. 10 . 15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis das Gemüse schön weich ist.
Die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
Die Sahne hinzugießen und aufkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Eigelb von Eiweiß trennen.
Den Topf von der Platte nehmen und mit einem Schneebesen das Eigelb unterrühren.
Guten Appetit!

Rote Beete Suppe

Zutaten für ca. 4 Personen:
600 gr Rote Beete
1 süss – sauren Apfel
100 ml Apfelsaft
1-2 Tl Ingwer
1/2 Limettensaft und Schale
200 ml Kokosmilch
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Die Rote Beete mit Wasser bedeckt ca 30 – 60 Minuten leicht kochen lassen.
In der Zeit den Apfel schälen,die Kerne entfernen und grob würfeln.
Den Ingwer schälen und grob würfeln.
Die Limettenschale abreiben und den Saft einer 1/2 Limette auspressen.
Um zu testen ob die Rote Beete gar ist in sie mit einem Messer stechen, wenn das leicht durch geht ist sie gar. Diese kurz abkühlen lassen oder mit kaltem Wasser abschrecken.
Die Rote Beete, am besten mit Handschuhe, schälen und in grobe Würfel schneiden.
Diese anschließen in einen Topf geben und die restlichen Zutaten dazu geben, bis auf die Sahne.
Das ganze mit einem Pürierstab fein pürieren.
Anschließend das ganze mit der Sahne aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!